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Côte de Beaune
Cépage 100% pinot noir
Sol argilo-calcaire
Ce vin pourra être servi sur un gibier à plumes rôti au pain d'épices, une tourte à la viande et sa sauce au vin ou sur un fromage affiné tel que le reblochon.
Température de service: 14-16°
Vinification
Récolte manuelle, tri sélectif des raisins, égrappage total.
Macération pré-fermantaire à froid (6-8°) de 5 à 8 jours. Cuvaison en cuve inox avec chapeau immergé, pas de pigeage mais délestages et remontages pendant la fermentation.
Fermentation à température controlée (25-28°). Macération totale de 15-20 jours.
Pressurage pneumatique pour obtenir le vin de presse.
Elevage
Elevage en fûts sur lies fines dont 10 à 30% en fûts neufs.
Dégustation
Oeil
Rubis foncé aux reflets rouges clairs.
Nez
Nez croquant sur la framboise et la myrtille. Quelques notes réglissées apparaissent ensuite.
Bouche
Attaque franche et friande sur la framboise bien mûre. Des notes épicées et grillées apparissent ensuite. Tannins fins déjà très agréables.
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