Pommard Michel Picard 2007

Vinification
Récolte manuelle, tri sélectif des raisins, égrappage total.
Macération pré-fermentaire à froid (6-8°) de 5 à 8 jours. Cuvaison en cuve inox avec chapeau immergé, pas de pigeage mais délestages et remontages pendant la fermentation.
Fermentation à température contrôlée (25-28°). Macération totale de 15-20 jours.
Pressurage pneumatique pour obtenir le vin de presse.

Elevage
Elevage en fûts sur lies fines dont 10 à 30% en fûts neufs.

Oeil
Cerise très profonde aux reflets violine

Nez
Puissant, étonnement épicé puis cerise à l'eau de vie et cassis.
Quelques notes grillées viennent enrobées le tout.
Finesse et puissance à la fois, du grand art!

Bouche
Attaque franche et tanins bien présents. Plus fruitée que le nez, la bouche s'ouvre sur une symphonie de cerise et de cassis. La finale légèrement boisée nous rappelle son jeune âge.
Belle longueur et plein de promesses.