Gevrey-Chambertin Michel Picard 2006
Côte de Nuits
Cépage 100% pinot noir
Sol argilo-calcaire
Ce vin pourra être servi sur une tourte de chevreuil aux morilles, un boeuf bourguignon ou avec des fromages régionaux
Température de service: 14-16°
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Vinification
Récolte manuelle, tri sélectif des raisins, égrappage total.
Macération pré-fermantaire à froid (6-8°) de 5 à 8 jours. Cuvaison en cuve inox avec chapeau immergé, pas de pigeage mais délestages et remontages pendant la fermantation.
Fermentation à température controlée (25-28°). Macération totale de 15-20 jours.
Pressurage pneumatique pour obtenir le vin de presse.
Elevage
Elevage en fûts sur lies fines dont 10 à 30% en fûts neufs.
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